Kok Sander deelt verrassende recepten – relax oud en nieuw vieren

  • 28 december 2016

Oh wat was dit leuk! Samen met Sander, die in zijn dagelijks leven kok is, ben ik op pad gegaan. Hij liet mij zien hoe hij zijn ideale nieuwjaarsavond zou vieren met vrienden. Uiteraard is dat met goed eten en drinken. En uiteraard was ik dan best gewillig om dit van dichtbij mee te maken. We liepen de supermarkt in Mosea Forum Maastricht binnen. De reclame van deze supermarkt heeft ons zo opgevoed dat we niet zonder een begroeting het eetparadijs konden betreden, dus lieten we heel beschaafd een  ‘Hallo Jumbo!’ horen. En een grote H-A-L-L-O was het zeker. Door het grote assortiment kreeg ik al keuzestress bij het uitzoeken van de kaas, laat staan toen we de rest van het het menu moesten samenstellen. Ik ben dan ook snel achter mijn camera gaan staan en heb gedaan alsof ik geen twee dingen tegelijk kon doen. Natuurlijk is dat onzin, want ik ben een vrouw. Maar goed, ademhalen en fotograferen was nu mijn uitgangspunt.

Sander liep tussen alle uitgestalde producten en besloot het diner te openen met lekkere tapas. De blauwschimmelkaas is trouwens echt een aanrader. Je kent die blauwschimmelkaas wel, dat soort dat je probeert te wurgen wanneer je het doorslikt? Bij Stilton was dat niet het geval, het was lief voor mijn slokdarm en gaf een heerlijke smaaksensatie en 1 wurg-ervaring minder. Dus zeker het proberen waard! Naast de kaas maakte Sander het tapasplankje af met wat ham, worst, heerlijke malse kippendijen en Turks brood.

Bij het uitdenken van het 3-gangen menu liep het water mij al in de mond, dus naast het ademhalen en het fotograferen moest ik ook af en toe slikken. Verder was het inkopen kort en krachtig. Sander wist wat hij wilde en snelde door de supermarkt heen met zijn persoonlijke paparazzi (ik). Vervolgens zochten we snelde auto op in de parkeergarage naast de Jumbo. I-de-aal, zoals mijn schoonmoeder zou zeggen. Snelheid was wel even nodig want binnen 2 uur was het bezoek er al. En als het zou gaan zoals op de heenweg, en ik alle mogelijk afslagen zou missen waren we nog wel even onderweg. Maar goed je leert ervan, zal ik maar zeggen.

Hoe heeft Sander het tapas voorgerecht bereid voor 6 personen?:

  • 2 pakjes Italiaanse vleessoorten van de Jumbo
  • 1 Stilton, blauwschimmelkaas
  • 1 pakje Cherrytomaatjes
  • 1 Turks brood
  • 6 kippendijen, zelf gekruid met knoflook- en paprikapoeder en kruidenboterkruiden, peper, zout en 3 eetlepels olijfolie.
  • aan te raden wijn: Prosecco

Zet de oven op 200 graden. Leg de italiaanse vleessoorten en kaas mooi op een plank. Snij eerst het Turks brood in blokken. Meng alle kruiden/poeders in een kommetje samen met de peper en zout en voeg 3 eetlepels olijfolie toe. Smeer de kippendijen in met het oliemengsel en plaats deze in een ovenschaal in de voorverwarmde oven voor 16 minuten. Op 8 minuten even omdraaien, want dat doe je zelf ook op vakantie als je gelijkmatig bruin wilt worden. Na 16 minuten heb je je voorgerecht al klaar en schenk je een heerlijke Prosecco of rode wijn in voor je gasten.

Wat deed Sander als hoofdgerecht voor 6 personen?:

Pangasiusfilet met spaghetti en paprikasaus

  • 6 pangasiusfilets
  • 3 paprika’s, hij gebruikte 2 rode en 1 gele paprika
  • 1 pakje spaghetti 500 gram
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 flesje kookroom
  • trosje cherrytomaatjes
  • verse basilicum
  • ciabatta brood
  • peper en zout
  • aan te raden witte wijn: Gallo, chardonnay

Zet de oven alvast op 200 graden. Snij 3 paprika’s in grove stukken. Voeg zoveel water toe dat de paprikablokjes nog net boven het wateroppervlak staan en gooi een bouillonblokje erbij. Laat het geheel koken. Prik af en toe in de paprikablokjes, als ze zacht zijn kan je ze pureren met een staafmixer. Schenk de room er nu bij en strooi naar smaak peper en zout in de saus. Knip 6 paartjes trostomaatjes en meng in een kom met zout, peper en een beetje olijfolie. Nu kan je verder met de spaghetti. Kook deze gaar in een ruime hoeveelheid water met een scheutje olijfolie en snufje zout. Leg de vis in de ovenschaal en strooi de viskruiden erover, verdeel de kruiden over de voor en achterzijde van de vis. Leg 6 paartjes trostomaatjes op de vis. De ovenschaal kan nu  6 minuten in de voorverwarmde oven. Als de spaghetti klaar is gooi je deze in een vergiet en laat het water weglopen. Nu kan de spaghetti in de wokpan, bak deze kort met een klein scheutje olijfolie en een paar scheppen van de paprikasaus. Laat was saus over voor de finishing touch ; ). Draai de spaghetti in een mooie rol en leg deze op het bord. Leg de vis schuin op de spaghettirol. Lepel 2 schepjes saus over het gerecht en garneer het met de trostomaatjes en een takje basilicum. Wil je meer basilicum in je gerecht laten terug komen? Meng een handje basilicum blaadjes met 1 eetlepel, snufje peper en zout in een vijzel of blender. Drup de groene saus over je gerechten. Snij ook de ciabatta in stukjes en serveer het bij het gerecht.

Hoe verraste Sander ons met zijn ananas carpaccio?:

  • 1 vers gepelde ananas
  • tros munt
  • 3 eetlepels kritsalsuiker
  • 1 bakje slagroomijs (Een merk hoeft niet altijd beter te zijn, het jumbo ijs was heel romig en lekker bij dit gerecht)
  • Aan te raden dessertwijn: Duc de Termes, Pacherenc du Vic-Bilh.

Meng een grote hand muntblaadjes met de kristalsuiker in de vijzel of met een keukenmachine. Heb je geen van beide? Je kan de munt ook mengen met de suiker in een pannetje met een bolle lepel. En dan heb je: groene suiker! Snijd de ananas in dunnen plakjes. Leg het in een cirkel op de bordjes. Bestrooi het met de groene suiker. Schep een bolletje ijs op het nagerecht en prik een takje munt in het bolletje. Nu mag je genieten van een verrassend heerlijke combinatie!

Conclusie: Deze recepten zijn snel en makkelijk te bereiden en zo smakelijk. Als je bedenkt dat het restaurant-waardige hoofdgerecht uit maar 4 hoofdproducten bestaat…mindblowing! De saus was zo smaakvol dat ik de neiging had om de pan uit te likken. Niet gedaan natuurlijk, want dat doe je niet. Ik had al geleerd hoe ik beschaafd ‘Hallo’ moest zeggen van de Jumbo, nu had ik ook geleerd van Kok Sander hoe ik beschaafd kon zijn aan tafel. Het was een super ervaring en ik weet zeker dat ik in 2017 deze gerechten zelf ga maken. Wie komt er bij mij eten? ; ) Xx Devereaux